I ingen familj är det nya året komplett utan en flaska champagne. denna tradition kan säkert kallas gammal. Hon ser av det gamla året och hälsar det nya och ser med glada ögon hur den elegant glittrande vätskan skummar och glittrar i glasögon.
Försäljningen blomstrar idag och butikerna överflödar av smaragdglas. Men vet vi alla om denna dryck, för det är mer än lätt att skaffa en falsk i vår tid. Hur man väljer champagne kommer du att lära dig av vår artikel.
I den här artikeln:
- Lite historia;
- Tillverkningsregler;
- Om druvsorter;
- Typer av mousserande dryck;
- Var produceras den riktiga champagnen?
- Hur väljer man en kvalitetschampagne?
- Hur väljer jag en produkt från en inhemsk tillverkare?
- Hur serverar jag och dricker champagne?
Intervju. Hur mycket är du villig att spendera på en flaska mousserande dryck?
- 250-300 RUB
- 300-500 s.
- 500-700 s.
- 1000-1500 s.
- Mer än 1500 gnugga.
Se Resultat
Läser in…
Lite historia
Vinframställningens historia är djupt rotad i ursprunget till gudarna i antikens Grekland och Dionysos vinstockar. Men framväxten av champagne inträffade mycket senare, men är nära besläktad med vinframställning. Varje självrespektande jordbrukare har skickligt hanterat denna gröda.
Direkt i Champagne producerades både vita och röda viner genom primärjäsning av bär. Men ofta upprepades jäsning på grund av felaktig lagring, ett kraftigt temperaturfall eller transport av behållare för lagring. Den sekundära jäsning kanaliserades längs en benediktinermunk, fransk av ursprung, Dom Perignon. Denna persons idéer inkluderar blandning (blandning) och placering av drycken i flaskor.
Tillverkningsregler
Födelseplatsen för Champagne är den historiska regionen Champagne för vinodling i Frankrike, som gav den sitt namn som spelar med ljud. Idag använder många företag som tillverkar denna alkoholfria dryck det vackra namnet, varför människor inte vet vilken champagne de ska välja. Denna gång är fel, eftersom det är tillåtet att bara kalla champagne det mousserande vinet som produceras i Champagne-provinsen i enlighet med vissa tekniker i enlighet med ett internationellt avtal.
Reglerna skapades för att skilja en kvalitetsprodukt från alla andra, med vilka butikerna i spritbutikerna är kantade. Idag följer många vingårdar ett avtal som innehåller följande punkter för att välja en naturlig produkt:
- en specifik plats för odling av en gröda;
- vissa sorter lämpliga för framställning av champagne;
- snabb och korrekt beskärning av vinstocken;
- mängden skörd per säsong;
- specialteknologi för pressning av frukt;
- en viss hålltid med och utan sediment;
- en viss grad av vinkel vid flaskans läge;
- standarden för produktens alkoholhalt.
Detta är bara en liten lista över de förhållanden som möjliggör produktion av en magisk elixir, därför är för närvarande endast ett område, som anges ovan, engagerat i dess produktion. Resten av producenterna bör hänvisa till produkten som "mousserande vin".
Druvsorter
För att välja rätt bör du veta att champagne skapas av vissa druvsorter, såsom:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Pinot meunier
Dessa är de dyraste sorterna, men i andra länder låter namnen annorlunda.
- Pinot Noir:
- I Frankrike - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore eller Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- I Tyskland låter det som Spätburgunder, Blauburgunder;
- I Österrike - Blauer Spatburgunder;
- I Italien - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- I Kroatien - Burgundac Crni;
- I Ungern - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- I Frankrike - Gris Meunier, Auvergnat gris i Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone i Marne, Plant de Brie i närheten av Paris;
- I Tyskland - Müllerrebe, Shwarzries
- I Österrike - Blaue Po
- I Australien -Miller's Burgu
Typer av champagne och mousserande vin
Valet av mousserande vin är framför allt en fråga om smak. Någon gillar den syrliga, bittra smaken av drycken, medan andra väljer en mer känslig. För att veta vad du ska titta på, låt oss se hur det kommer att återspeglas på etiketten.
Först och främst måste du välja vilken typ av champagne. Denna dryck, beroende på mängden sockerhalt, är uppdelad i 6 typer:
1. Mindre än 6 g socker / 1 l:
- Ultra-brute (ultra brut / extremt torr);
- Extra brut (extra brut / särskilt torr).
2. Från 6 till 15 g socker / 1 l:
- Brut (Brut / grovtorr).
3. Från 15 till 20 g socker per 1 liter;
- Extra torr (Extra torr / mycket torr).
4. upp till 35 g socker / 1 l:
- Torr
5. Från 33 till 55 g socker / 1 liter:
- Halvtorr
6. Mer än 50 g socker / 1 l:
- Doux (gör / mild).
Ju mindre socker i champagne eller mousserande vin, desto mer syrlig och torr blir smaken. Ju mer socker, desto mjukare och mjukare smak av produkten. Men du bör vara medveten om att produktionen av naturlig champagne utesluter ett stort tillsats av socker, så dess smak blir hårdare.
Inom ramen för världsstandarden tillkännagavs att denna dryck har en strikt gyllene färg och inte kan vara varken röd eller rosa. Mousserande vin kan ha vilken färg som helst och sockerhalten i dess sammansättning är inte begränsad av normer.
Produktionsmetoder
Produktionen sker med två tekniker:
- på flaska, när vätskan tappas direkt och lagras under vissa förhållanden. Den berömda Madame Clicquot utvecklade positionen för glaset: det placeras med korken nedåt i en vinkel på 45 grader, samtidigt som den roteras dagligen, mycket snygg, schematisk. Denna process kallas "remuage" och specialutbildade människor vänder på flaskorna, vars yrke så att säga kallas "remuor". Han måste ha en urmakares precision och en juvelerares nåd. Denna metod tar bort sediment från champagne, på vilken vätskan åldras i minst 12 månader. Det är bäst att välja en produkt av just denna produktion, men priset blir högre.
- jäsning (akratoforisk) metod. Vätskan placeras i en lufttät behållare, där den jäser ett tag under ökande tryck av koldioxid. Som nämnts ovan utförs produktionen av tre druvsorter, varav en är vit, två är röda, vilket vinproducenter kallar svarta druvor. Men i det och i ett annat fall visar sig champagnen vara vit, eftersom saften avlägsnas från massan medan skalen, som ger färg, förblir intakt.
I grund och botten tillverkas champagne av druvbär som skördats vid olika tidpunkter. Vintage tillverkas uteslutande av druvor som skördats på ett år och kommer fortfarande att märkas med kvalitetsmärket "Vintage". Exponeringen måste vara minst ett och ett halvt år. Allt detta anges på etiketten.
Det finns också champagne millesime champagne. Synonymen för ordet är vintage. Den produceras under ett ljust och soligt år när de säger om skörden: "född framgångsrikt." I det här fallet anges också insamlingsåret.
Tillverkaren kanske inte heller anger produktionsåret, en sådan dryck är vanligtvis billigare.
Felaktig lagring, defekta tankar och temperaturvariationer leder till försämring av produkten. Att tappa i glas är inte mindre en ansvarsfull sak, och det beror helt på förpackningens täthet och korrekt transport om denna elixir kommer i hyllorna i vinbutiker och följaktligen på nyårs- eller festbordet.
Men champagnens kvalitet beror inte bara på produktion utan också på råvaror. Vissa odlare köper grödor snarare än att odla sina egna. Andra sparar till och med pengar, men detta gäller naturligtvis bara mousserande vin och inte alls naturlig champagne.
Dryckets rätta utseende
Först och främst kommer en produkt som skapats specifikt i Champagne att berätta för köparen om den genom sin etikett. Den innehåller information om tillverkaren, om grödan, inklusive sorten och året det skördades. Det skiljer sig avsevärt i sin kostnad från andra produkter med samma namn. För att inte bli felaktig i valet är det bäst att köpa högkvalitativa drycker i dyra specialaffärer. Det är vettigt att välja en flaska som inte är upprätt.
Produktens utseende måste motsvara dess kvalitet. Den snygga etiketten och skyddet av naturlig kork (ingen plast) ska vara felfri. Ett undantag kan vara en sällsynt, sällsynt flaska. Förresten hälls alltid champagne i mörkt glas, ljusgenomskinligt är inte lämpligt för ett sådant fall, eftersom exponering för solljus orsakar stor skada på dryckens kvalitet. Oftast finns det två typer av flaskor:
- Bouteille (flaska) - kapacitet 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapacitet 1,5 liter.
På restauranger finns det också stora behållare från 3 till 30 liter, som tillverkas av vissa företag.
Om kända märken av champagne
Idag finns det cirka 20 tusen registrerade tillverkare i regionen med det vackra namnet Champagne. Det finns förkortningar genom vilka typen känns igen, som man bör vara uppmärksam på innan man väljer en produkt med låg alkoholhalt.
NM: Negociant manipulant. Vinodlingar som köper druvor och producerar sitt eget vin.
CM: Cooperative de manipulation. Ett vin tillverkat av en samlad, kooperativ gröda.
RM: Recoltant manipulant. Vinproducenter som själva odlar druvor för sina produkter. De får köpa högst 5% av druvbärens storlek.
SR: Societe de recoltants. Association of Agricultural Winegoders, som odlar bordsdruvor för produktion av co-champagne. För att inte förväxlas med samarbetsaktiviteter.
RC: Recoltant cooperateur. En medlem som är medlem i ett kooperativ och erbjuder till salu en drink producerad av kooperativet själv, men under ett privat märke.
MA: Marque auxiliaire eller Marque d'acheteur. Ett varumärke som inte är förknippat med varken producenten eller leverantören av bär, utan bara med en butik eller en entreprenör.
ND: Négociant distributör. Vin säljs under säljarens personliga etikett.
Hur väljer jag en bra champagne?
Som i det första fallet måste drycken köpas i specialbutiker som arbetar med pålitliga leverantörer. Innan du väljer en champagne och köper är det värt att komma ihåg om dessa tre producenter som använder sina egna råvaror för att tillverka denna nyårsnektar. Varje anläggning har stora vingårdar i lager.
Oavsett vem som var tillverkare måste drycken vara åldrad i minst ett och ett halvt år. Och om vi lägger till detta transporten och placeringen av flaskan på butikens disk, kommer det vid nyårsfesten att visa sig vara minst 1,8-2 år. Du bör också vara uppmärksam på kostnaden. En kvalitetsprodukt kan inte vara billig. Människor som har beslutat att ekonomiskt närma sig frågan om att fira det nya året kommer i bästa fall på bordet "brusande" och i värsta fall och förgif.webptning med etylalkohol.
Förutom ovanstående tips för att välja en drink kan du identifiera några fler punkter som är värda att vara uppmärksamma på.
- Champagneflaskar bör vara fria från sediment.
- Korken bör inte vara plast, bara naturlig.
- Det får inte finnas några spår av lim på etiketten som placeras exakt i mitten.
- Det bör inte finnas några ytterligare smaker, inklusive naturliga fruktsmaker.
- Det rekommenderas att dricka champagne efter den angivna åldringsperioden i ett till två år, annars blir den starkare och mer bitter i smak.
- Det är värt att uppmärksamma kork, om det verkar krympt kan champagnen bli bortskämd.När korken förvaras ordentligt i en viss vinkel, nedsänktes den i vätska och sväller, vilket skyddar innehållet från inträngning av luft och mikrober.
- Bubblorna i ett glas god dryck varar i flera timmar.
- Det kan finnas inga bubblor om glas tvättas och sköljs med alkaliska produkter. Om ägarna insisterar på denna rengöringsmetod men vill se bubblor i glasen, bör de torkas noggrant med en bomullsservett. Bubblor samlas på fina dammpartiklar och fibrer.
Vilka vinproducenter föredrar du?
- Inhemsk.
- Tillverkare från andra länder.
Se Resultat
Läser in…
Inhemska tillverkare
En av de viktiga aspekterna av att kontrollera en produkts kvalitet är rykte för denna elixir. I det här fallet talar vi naturligtvis om produktion. De mest kända i vårt land är:
- Abrau-Dyurso.
- "Ny värld".
- "Kuban-Vino".
Tillbaka i sovjettiden förvärvade dessa företag patent på tekniken för en drink i stora tankar, och lite senare patenterade de också skapandet med en reservoar (fermenterings) metod. Den mest populära utgivningen av den inhemska tillverkaren utförs under varumärket "Soviet Shampanskoe", vilket har blivit ett känt namn snarare än att tala om staten. Nyligen har mousserande viner, "Abrau-Dyurso" och "rysk champagne" varit efterfrågade.
Hur serverar jag och dricker champagne?
Under århundradena av champagne har formen på glasen som den serverats i förändrats. Dessa var smala, långa och breda glasögon.
Idag används flera typer av glasögon:
- vid sociala evenemang serveras denna gudomliga nektar i breda fartyg;
- Gourmeter använder smala, tunna glasbägare, som uppfanns av fransmännen på 1700-talet, som liknar en tulpan i form.
Används också:
- långsträckta koniska;
- långsträckt;
- strömlinjeformad form;
- trasig form;
- kreativ;
- kristallrelief, inlagd.
Innan du dricker den valda champagnen bör du njuta av bubblorna, andas in doften och sedan bara ta en liten klunk.
Som aptitretare kan du välja skaldjur, jordgubbar eller kaviar. Färsk hård ost fungerar också bra.
Till sist
Mycket ofta på södra landsbygden kan du se minientreprenörer som producerar "kvalitets" alkoholprodukter. De släpper ut sina varor i små satser och distribuerar dem i omgivningen. Naturligtvis kan deras händer inte nå serverns territorium, men under en tid har det dykt upp entreprenörer i större skala med sina egna små vingårdar. De förbereder sina produkter antingen på inköpta råvaror eller på vinmaterial med tillsats av olika lågkvalitativa komponenter.
Därför bör du noga läsa produkten, läsa allt om tillståndet och vem som producerar denna glittrande nektar när du väljer champagne till nyåret.
